高雄便服店經紀人~洋酒白蘭地的區分標準

白蘭地的成分 

白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼,但現在已不限於葡萄。凡是以水果的汁液,果肉、或殘渣經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒,均可適用這名稱。若由單一種水果製成,則以此水果來命西,例如「桃子白蘭地」,「草莓白蘭地」等,除非其有明確的定義,否閱,白蘭地即代表葡萄白蘭地。 

 白蘭地的產地

 現在世界各國均有生產白蘭地,只要有生產葡萄的地方,就有生產葡萄酒及白蘭地。其中被認為最好的白蘭地生產地,就是法國的「干邑」(Cognac)地方,與其南方的「雅馬邑」(Armagnac)地方。這兩地方出產的白蘭地,就以地名為酒名,在世界上廣受愛飲者的喜愛。

 CognacArmagnac之特色。主要是Cognacelegant(高雅)為優點,而Armagnac卻以活潑的舌感為其特徵。其他國家的白蘭地,如德國、日本則為light type淡味型;西班牙、美國則具有木桶香的特徵,義大利或東歐的產品,則具有較重(heavy)風味。

 由櫻桃所製成的Kirsch Wasser亦頗有名,以法國西北部,西德、瑞士、日本等地為其產地。因不經木桶熟成,所以為無色透明,富有尖銳的芳香。

 其他,在法國葡萄酒產地,有以葡萄酒壓榨後的渣作成的白蘭地,這是就Marc。在當地頗受歡迎。

 白蘭地的釀製:

 任何一種葡萄酒都能蒸餾成白蘭地,而以白葡萄所釀製的白蘭地,更令人喜愛。剛完成發酵,仍含有活性酵母菌的葡萄酒能製造出較佳的白蘭地,即使是優良的葡萄酒,若年份過久,所生產出來的仍是粗劣的白蘭地。

 一般而言,塔式蒸餾器之蒸餾酒精度接近85%(170proof),若超過85%,則必須註明是「無色白蘭地」(Neutral Brandy)。白蘭地至少必須貯存於橡木桶內兩年使其成熟,否則瓶上要標示「未成熟」(Immature)。通常,標籤上若未標明年份,表示其年份在3~8年之間。

 蒸餾後的蒸餾液需加入軟水以降低酒精度至51%(102proof),然後置於容量50加侖的橡木桶內貯存。裝桶時,唯一的添加劑,是少量的焦糖以增添色澤,大部分裝瓶時,酒精含量約42%(84proof)。

 「干邑」(Coganc)白蘭地

 干邑(Cognac)是在法國Cognac地區釀製蒸餾而成的白蘭地葡萄酒,其命名由法國政府法律規定而得。並非所有白蘭地皆為Cognac。

 「干邑白蘭地」的等級標示在標籤上,便宜等級的都列為三星級(V.S),其次為V.S.O.P(Very Superior Old Pale),最老牌及最昂貴品種的標籤則有不同的設計,包括Fine Champagne或   Grand Fine Champagne。

 傳統的商業習慣,會在瓶身上標明等級,但這些標示只做參考用,並不完全正確,因各酒廠依其品質要求,而使用不同年份的酒依加權此例混合,但各酒廠的加權比重並不一致。不過,目前,酒廠已漸有共識,希望能有一統一之年份表示方式。現將各種符號所代表的年份序列如下:

 

記號

年份

備註

V.S

3~4年

Very Superior

V.S.O.P

4~5年

Very Superior Old Pale

NAPOLEON

6~7年

 

X.O.

8~12年

Extra Old

EXTRA

15年以上

 

以上年份表示法只限於法國Cognac與Armagnac地區所生產的白蘭地。

 「雅馬邑」(Armagnac)白蘭地

 雅馬邑(Armagnac)是在干邑之外另一種在嚴格法令管制之下,所製成的法國高級白蘭地,它是地理位置區域的名稱,也代表著該區域所出產的白蘭地。

 1909年開始雅馬邑地區分為三個區域,一為上雅馬邑區(Haut-Armagnac),二為特那瑞茲區(Tenareze),三為下雅馬邑區(Bas-Armagnac)。下馬雅邑區的產量最大,佔總數的50%以上,又稱為黑雅馬邑(Armagnac Noir),因使用當地生產的黑橡木(Black Monlexum Oak)所製成的橡木桶儲存白蘭地而得名。黑橡木的強烈花香味,甜味及單寧酸會快速被酒所吸收,使酒加快成熟。

 Armagnac Brandy必須由當地生產的葡萄在當地釀製,而且使用當地的橡木桶貯存,其中VO.、V.S.O.P及Reserve 必須在橡木桶內貯存達四年半以上,而Napoleon,XO,EXTRA及Vielle Reserve則必須在橡木桶內貯存達五年半以上。經過檢驗合格後,才准許使用「雅馬邑」標示,並規定在標貼上必須載明年份。

 

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參考資料 http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/%B5o%BB%C3/new50.htm

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